Boulets à la liégeoise batch-cooking
Les ingrédients, les quantités et les étapes pour passer à table.
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Préparation
Lis tout d’un coup ou passe en mode guidé pour cuisiner étape par étape.
Émincer finement les oignons. Émietter le pain dans un saladier avec 3 cuillères à soupe d’eau et laisser gonfler 2 minutes.
Mélanger dans le saladier le bœuf, les œufs, le pain réhydraté et les oignons. Ajouter 1 cuillère à café de sel et du poivre, puis façonner 20 boulettes régulières.
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Dorer les boulettes en deux fois pendant environ 8 minutes, en les retournant, puis les réserver.
Verser la passata, le vinaigre et le sucre dans la cocotte. Mélanger en décollant les sucs et porter à frémissement.
Remettre les boulettes dans la sauce, couvrir et mijoter 20 minutes à feu doux, en retournant délicatement les boulettes à mi-cuisson.
Retirer le couvercle et poursuivre 5 minutes à feu moyen : la sauce doit napper les boulettes et celles-ci doivent être bien cuites à cœur.
Pour le batch-cooking, laisser tiédir 10 minutes, répartir en portions et réfrigérer rapidement. Réchauffer doucement jusqu’à frémissement avant de servir.