Boeuf bourguignon sans vin batch-cooking
Les ingrédients, les quantités et les étapes pour passer à table.
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Préparation
Lis tout d’un coup ou passe en mode guidé pour cuisiner étape par étape.
Détailler le bœuf en morceaux de 4 à 5 cm. Éplucher et couper les carottes en rondelles épaisses, émincer les oignons et couper les champignons en quartiers.
Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen-vif. Colorer le bœuf en plusieurs fois pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes ses faces. Saler et poivrer légèrement.
Ajouter les oignons, les carottes et les champignons. Cuire 7 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et les champignons commencent à dorer.
Verser le bouillon et la passata. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et la sauce légèrement réduite.
Goûter la sauce et rectifier en sel et en poivre. Servir immédiatement ou laisser tiédir avant de répartir en portions.
Pour le batch-cooking, refroidir rapidement les portions dans des récipients peu profonds, puis les conserver au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux jusqu’à frémissement avant de servir.