Cacio e pepe
Les ingrédients, les quantités et les étapes pour passer à table.
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Préparation
Lis tout d’un coup ou passe en mode guidé pour cuisiner étape par étape.
Râper très finement le fromage. Porter une grande casserole d’eau à ébullition, saler l’eau, puis cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon le temps indiqué sur l’emballage.
Prélever 250 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes sans les rincer.
Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans la casserole chaude, à feu moyen-doux. Ajouter le piment si utilisé et le faire revenir 1 minute sans le brûler.
Remettre les pâtes dans la casserole avec 150 ml d’eau de cuisson. Mélanger 2 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
Retirer la casserole du feu. Ajouter le fromage en trois fois en fouettant énergiquement entre chaque ajout. Détendre progressivement avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
Goûter, ajuster en sel et en poivre si nécessaire, puis servir immédiatement avec le reste du fromage.