Pasta amatriciana batch-cooking
Les ingrédients, les quantités et les étapes pour passer à table.
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Préparation
Lis tout d’un coup ou passe en mode guidé pour cuisiner étape par étape.
Émincer les oignons, hacher l’ail et couper la pancetta en dés. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen, puis dorer la pancetta 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
Ajouter les oignons et cuire 6 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Incorporer l’ail et le piment et cuire encore 1 minute sans laisser l’ail brunir.
Verser la passata, poivrer et laisser mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Goûter avant d’ajouter du sel, car la pancetta et le fromage sont salés.
Cuire les pâtes en deux fournées si nécessaire dans une casserole d’eau salée, environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Prélever 200 ml d’eau de cuisson, puis égoutter.
Mélanger les pâtes avec la sauce chaude en ajoutant progressivement un peu d’eau de cuisson jusqu’à ce que la sauce les enrobe. Ajouter la moitié du fromage et mélanger.
Servir la moitié immédiatement avec le reste du fromage. Répartir l’autre moitié dans des contenants peu profonds, laisser tiédir brièvement puis refroidir rapidement avant de réfrigérer.