Riz cantonais batch-cooking
Les ingrédients, les quantités et les étapes pour passer à table.
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Préparation
Lis tout d’un coup ou passe en mode guidé pour cuisiner étape par étape.
Cuire le riz selon les indications du paquet, puis l’étaler en couche fine sur un plat pour le laisser refroidir et sécher légèrement. Pendant ce temps, tailler le jambon et les carottes en petits dés et émincer les oignons.
Battre les œufs. Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif, verser les œufs et les brouiller 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste pris. Les réserver.
Verser le reste de l’huile dans la poêle. Faire revenir les oignons 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajouter les carottes et cuire 5 à 6 minutes. Ajouter les petits pois et poursuivre 3 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
Ajouter le riz refroidi et le jambon. Sauter 6 à 8 minutes à feu vif en mélangeant, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud et que quelques grains commencent à dorer.
Remettre les œufs, verser la sauce soja et mélanger 2 minutes pour bien enrober le riz. Goûter avant d’ajouter éventuellement un peu de poivre; la sauce soja apporte déjà du sel.
Répartir dans les boîtes et laisser la vapeur s’échapper quelques minutes avant de fermer. Refroidir rapidement puis conserver au réfrigérateur.