Merlu en croûte d'olives et tomates, écrasé de pommes de terre
Les ingrédients, les quantités et les étapes pour passer à table.
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Préparation
Lis tout d’un coup ou passe en mode guidé pour cuisiner étape par étape.
Préchauffer le four à 200 °C. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers et les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur.
Hacher les olives avec une gousse d’ail, la moitié du persil, le zeste du citron et 15 ml d’huile d’olive pour former une pâte grossière.
Couper les tomates en quartiers. Déposer le merlu dans un plat à four légèrement huilé, étaler la préparation aux olives sur le dessus et répartir les tomates autour. Cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le poisson se détache facilement en lamelles et que les tomates soient fondantes.
Égoutter les pommes de terre. Les écraser grossièrement avec 20 ml d’huile d’olive, le jus du citron et l’autre gousse d’ail finement hachée. Saler et poivrer, puis ajouter un peu d’eau de cuisson si l’écrasé paraît trop sec.
Goûter l’écrasé et rectifier l’assaisonnement. Servir le merlu avec les pommes de terre et les tomates rôties, parsemé du reste de persil.