Cabillaud poêlé, purée de céleri et sauce aux câpres
Les ingrédients, les quantités et les étapes pour passer à table.
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Préparation
Lis tout d’un coup ou passe en mode guidé pour cuisiner étape par étape.
Éplucher le céleri et les pommes de terre, les couper en cubes et les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes.
Égoutter, écraser finement avec le lait chaud et 30 g de beurre. Rectifier l’assaisonnement et maintenir au chaud.
Sécher le cabillaud, le badigeonner de moutarde et le cuire dans l’huile, 4 à 5 minutes par face selon l’épaisseur.
Faire fondre le reste du beurre dans la poêle, ajouter les câpres, le jus de citron et les herbes. Laisser mousser 1 minute.
Servir le poisson sur la purée, nappé de beurre aux câpres.