Couscous perlé aux pois chiches, aubergine et feta
Les ingrédients, les quantités et les étapes pour passer à table.
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Préparation
Lis tout d’un coup ou passe en mode guidé pour cuisiner étape par étape.
Préchauffer le four à 210 °C. Couper les aubergines, les poivrons, les tomates et l’oignon en morceaux de taille similaire. Égoutter les pois chiches.
Répartir les légumes sur une plaque ou dans un plat à four. Mélanger avec 25 ml d’huile d’olive et le cumin, puis poivrer. Enfourner 25 minutes en remuant à mi-cuisson : les aubergines doivent être fondantes et les bords légèrement dorés.
Ajouter les pois chiches aux légumes et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et légèrement rôtis.
Pendant ce temps, cuire le couscous perlé dans une casserole d’eau selon les indications de l’emballage, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme. Égoutter et égrener.
Mélanger le couscous avec les légumes rôtis, le jus du citron, le persil et le reste de l’huile. Goûter et poivrer à nouveau si nécessaire.
Répartir dans les assiettes et parsemer de feta émiettée. Pour une portion à réchauffer, conserver la feta à part et ajouter un peu d’eau avant de réchauffer doucement.