Cabillaud rôti, purée de céleri et poireaux fondants
Les ingrédients, les quantités et les étapes pour passer à table.
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Préparation
Lis tout d’un coup ou passe en mode guidé pour cuisiner étape par étape.
Éplucher le céleri et les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire 20 minutes dans le bouillon complété d’eau.
Émincer les poireaux. Les faire fondre avec 20 g de beurre à couvert pendant 12 minutes, puis ajouter 75 ml de crème.
Déposer le cabillaud dans un plat, le badigeonner de moutarde, arroser d’huile et de jus de citron. Cuire 15 minutes à 200 °C.
Égoutter les légumes, les écraser avec le reste de crème et 20 g de beurre. Incorporer les herbes.
Servir le cabillaud sur la purée, accompagné des poireaux fondants.