Aubergines farcies au quinoa, pois chiches et tomates
Les ingrédients, les quantités et les étapes pour passer à table.
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Préparation
Lis tout d’un coup ou passe en mode guidé pour cuisiner étape par étape.
Couper les aubergines en deux dans la longueur et quadriller leur chair. Les arroser avec la moitié de l’huile et cuire 25 minutes à 200 °C.
Rincer le quinoa et le cuire 15 minutes dans deux fois son volume d’eau, puis l’égoutter.
Prélever délicatement une partie de la chair cuite. Faire revenir l’oignon dans le reste d’huile, ajouter l’ail, la chair d’aubergine, les tomates, le cumin et le paprika. Cuire 8 minutes.
Incorporer le quinoa, les pois chiches, le jus de citron et la menthe ciselée.
Farcir les aubergines et remettre au four 12 minutes. Servir chaud avec le jus de cuisson des tomates.