Saumon poêlé, betteraves rôties et boulgour aux herbes
Les ingrédients, les quantités et les étapes pour passer à table.
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Préparation
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Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les betteraves, les couper en quartiers réguliers et les mélanger avec 15 ml d’huile d’olive. Les étaler dans un plat à four et rôtir 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur et légèrement caramélisées.
Cuire le boulgour dans une casserole d’eau selon les indications de l’emballage. Égoutter si nécessaire, puis mélanger avec les herbes et 10 ml d’huile d’olive. Couvrir et réserver au chaud.
Mélanger le yaourt, la moutarde, l’ail râpé et la moitié du jus de citron. Goûter et poivrer ; réserver la sauce au frais ou à température ambiante.
Chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen. Déposer le saumon côté peau et cuire 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retourner et poursuivre 3 à 4 minutes : la chair doit être opaque presque à cœur.
Mélanger les betteraves rôties avec le vinaigre et le reste du jus de citron. Goûter et poivrer si nécessaire.
Servir le saumon avec le boulgour, les betteraves et la sauce au yaourt.