Œufs mijotés aux haricots blancs, tomate et poivron
Les ingrédients, les quantités et les étapes pour passer à table.
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Préparation
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Émincer l’oignon et les poivrons. Rincer les haricots blancs dans une passoire et les égoutter.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon et les poivrons 5 minutes avec une pincée de sel, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les poivrons légèrement tendres.
Ajouter le paprika et cuire 30 secondes en remuant. Verser la passata, poivrer, puis laisser mijoter 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Incorporer les haricots blancs et laisser frémir 1 minute. Creuser huit petits puits dans la sauce et y casser les œufs.
Couvrir et cuire 4 à 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore souples. Servir immédiatement avec le pain.