Warme pita’s met zwarte bonen, roerei en tomatensalsa

Ingrediënten

1 pièce · avocado

3 g · komijn

400 g · zwarte bonen

15 ml · olijfolie

6 pièce · ei

80 g · ui

4 pièce · pitabrood

4 g · paprikapoeder

300 g · tomaat

Bereiding

1. Hak de ui fijn en snijd de tomaten in kleine blokjes. Meng de tomaten met de helft van de ui en de in blokjes gesneden avocado. Zet de salsa opzij.

2. Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de rest van de ui 2 minuten, tot hij glazig wordt.

3. Voeg de zwarte bonen, het paprikapoeder en de komijn toe. Bak 4 minuten en roer regelmatig, tot ze goed warm zijn. Proef en breng op smaak met zout en peper.

4. Klop de eieren los. Giet ze in de pan en roer zachtjes 3 minuten op laag vuur, tot je nog smeuïg roerei hebt.

5. Verwarm de pitabroodjes in een droge pan of in de oven tot ze warm en soepel zijn. Snijd ze open en vul ze met bonen, ei en salsa.