Roerei met spinazie, witte bonen en polenta

Ingrediënten

1 gousse · knoflook

1 cube · bouillon

80 g · kaas

400 g · witte bonen

20 ml · olijfolie

8 pièce · ei

250 g · polenta

400 g · spinazie

Bereiding

1. Breng 1 liter water met het bouillonblokje aan de kook in een kookpot. Giet de polenta al kloppend in een dun straaltje erbij en kook 5 minuten op laag vuur. Blijf roeren tot de polenta dik en glad is.

2. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 30 seconden zonder de knoflook te laten kleuren.

3. Voeg de spinazie toe, kruid met peper en bak 3 minuten al roerend tot de spinazie geslonken is en het meeste vocht verdampt is.

4. Voeg de afgespoelde en uitgelekte witte bonen toe. Verwarm 2 minuten op middelhoog vuur en proef alvorens zout toe te voegen.

5. Klop de eieren los in een mengkom, giet ze in de pan en roer voorzichtig 3 tot 4 minuten op laag vuur tot je romige eieren hebt die nog licht glanzen.

6. Verdeel de polenta over de borden, voeg de bereiding uit de pan toe en bestrooi met kaas. Serveer meteen.