Vegetarische croques met champignons, spinazie en geitenkaas

Ingrediënten

25 g · boter

350 g · champignon

140 g · geitenkaas

80 ml · melk

2 pièce · ei

8 pièce · brood

200 g · spinazie

Bereiding

1. Snijd de champignons in plakjes. Smelt 10 g boter in een pan op een middelhoog vuur, voeg de champignons toe en bak 5 minuten, tot hun vocht verdampt is en ze licht kleuren.

2. Voeg de spinazie toe, kruid met zout en peper en bak al roerend 2 minuten, tot de blaadjes geslonken zijn. Laat kort afkoelen.

3. Verdeel de groenten en geitenkaas over vier sneetjes brood en sluit met de vier andere sneetjes.

4. Klop de eieren met de melk los in een mengkom. Dompel elke croque kort in het mengsel zonder hem doorweekt te maken.

5. Smelt de rest van de boter in de pan op een middelhoog vuur. Bak de croques 2 minuten per kant goudbruin, tot het brood goudbruin is en de geitenkaas warm en gesmolten.