Gevulde courgettes met rundvlees, tomaat en mozzarella

Ingrediënten

1 gousse · knoflook

500 g · rundvlees

4 pièce · courgette

15 ml · olijfolie

120 g · mozzarella

1 pièce · ui

350 g · passata

10 g · peterselie

180 g · rijst

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de courgettes in de lengte doormidden, hol voorzichtig het vruchtvlees uit zonder de schil te doorboren en leg de halve courgettes vervolgens in een ovenschaal. Bestrijk ze licht met olie en bak ze 10 minuten voor.

2. Kook de rijst in een kookpot met gezouten water volgens de tijd die op de verpakking staat en laat hem vervolgens uitlekken. De rijst moet nog licht stevig zijn, want hij gaart verder in de vulling.

3. Verwarm ondertussen de olijfolie in een pan op een matig vuur. Fruit de fijngesneden ui 3 tot 4 minuten, tot ze glazig is, en voeg vervolgens de fijngehakte knoflook 30 seconden toe.

4. Voeg het gehakt toe, kruid met zout en peper en bak 5 tot 6 minuten terwijl je het verkruimelt, tot het niet meer roze is. Roer de passata, het fijngesneden vruchtvlees van de courgette, de peterselie en de rijst erdoor en laat 5 minuten op een laag vuur sudderen, tot je een gebonden vulling krijgt.

5. Proef en pas de kruiding aan. Verdeel de vulling over de voorgebakken courgettes, bedek met mozzarella en zet nog 10 tot 12 minuten in de oven, tot de courgettes zacht zijn en de kaas gesmolten en licht goudbruin is.

6. Laat 3 minuten buiten de oven rusten voor het serveren.