Vegetarische taco’s met kikkererwten, maïs en avocado

Ingrediënten

2 pièce · avocado

5 g · komijn

300 g · maïs

500 g · kikkererwten

2 pièce · paprika

300 g · tomaat

8 pièce · wrap / tortilla

1 pièce · limoen

Bereiding

1. Laat de kikkererwten en maïs uitlekken. Snijd de paprika’s in reepjes en de tomaten en avocado’s in blokjes.

2. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de paprika’s 7 tot 8 minuten, tot ze zacht maar nog licht stevig zijn.

3. Voeg de komijn, kikkererwten en maïs toe. Meng en verwarm 5 minuten op middelhoog vuur. Kruid met zout en peper.

4. Verwarm de tortilla’s enkele seconden per kant in een droge pan, tot ze soepel zijn.

5. Meng de tomaten en avocado’s met het sap van de limoen indien gebruikt. Kruid licht met zout.

6. Vul elke tortilla met het warme mengsel en voeg vervolgens de tomaten en avocado toe. Vouw dicht en serveer meteen.