Kabeljauw in tomatensaus met olijven en couscous

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

600 g · kabeljauw

1 pièce · citroen

25 ml · olijfolie

1 pièce · ui

80 g · olijf

280 g · griesmeel

400 g · tomaat

Bereiding

1. Snijd de ui en de knoflook fijn. Snijd de tomaten in blokjes als ze heel zijn en laat de olijven indien nodig uitlekken.

2. Verwarm de olijfolie in een grote pan of een stoofpot op middelhoog vuur. Bak de ui 4 tot 5 minuten, tot hij glazig is. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak nog 30 seconden zonder hem te laten kleuren.

3. Voeg de tomaten en de olijven toe, kruid licht met zout en peper. Breng aan de kook en laat vervolgens 10 minuten op middellaag vuur sudderen, tot de saus warm en licht ingedikt is.

4. Leg de stukken kabeljauw in de saus. Dek af en laat 8 tot 10 minuten op laag vuur garen, tot de vis vanbinnen ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.

5. Bereid tijdens het garen van de vis de couscous met heet water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de aangegeven tijd wellen en maak vervolgens los met een vork.

6. Proef de saus en pas het zout en de peper aan. Serveer de kabeljauw met de couscous en besprenkel vlak voor het eten met een scheutje citroensap.