Curry de pois chiches, carottes et lait de coco

Ingrediënten

500 g · wortel

10 g · curry

20 ml · olijfolie

400 ml · kokosmelk

150 g · ui

300 g · passata

500 g · kikkererwten

300 g · rijst

Bereiding

1. Éplucher et émincer finement l’oignon. Éplucher les carottes et les couper en rondelles de 5 mm environ. Égoutter et rincer les pois chiches.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon, saler légèrement et faire revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3. Ajouter le curry et mélanger 30 secondes pour le torréfier sans le brûler. Incorporer les carottes et remuer 2 minutes.

4. Ajouter les pois chiches, la passata et le lait de coco. Poivrer, porter à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que la sauce soit légèrement épaissie. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

5. Pendant la cuisson du curry, cuire le riz dans une casserole d’eau salée selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme. Égoutter, puis servir avec le curry bien chaud.