Vegetarische wraps met tofu, maïs en avocado

Ingrediënten

2 pièce · avocado

1 pièce · limoen

250 g · maïs

100 g · ui

5 g · paprikapoeder

400 g · tofu

250 g · tomaat

8 pièce · wrap / tortilla

Bereiding

1. Verkruimel de tofu met je vingers of een vork. Snipper de ui fijn, snijd de tomaten en de avocado in kleine blokjes en laat de maïs uitlekken als die uit blik komt.

2. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de tofu en het paprikapoeder toe, bestrooi licht met zout en bak 8 tot 10 minuten al roerend, tot de tofu goudbruin en licht krokant is.

3. Meng de tomaten, avocado, ui en maïs in een kom. Pers de limoen erboven uit, kruid met peper en meng voorzichtig zodat de avocado niet geplet wordt.

4. Verwarm de tortilla's één voor één in de droge pan, ongeveer 20 seconden per kant, tot ze soepel zijn. Houd ze afgedekt tijdens het vullen.

5. Verdeel de goudbruine tofu en de groentesalade over het midden van de tortilla's. Vouw de zijkanten naar binnen, rol stevig op en serveer onmiddellijk.