Groene groentecurry voor het hele gezin

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

1 pièce · aubergine

300 g · broccoli

2 pièce · courgette

20 g · gember

500 ml · kokosmelk

1 pièce · ui

2 pièce · paprika

300 g · rijst

40 ml · sojasaus

Bereiding

1. Kook de rijst ongeveer 15 minuten in tweemaal zijn volume aan water, tot het vocht is opgenomen. Dek af en laat van het vuur rusten.

2. Snijd de aubergine en courgettes in blokjes, de paprika’s in reepjes en de broccoli in kleine roosjes. Snijd de ui fijn en hak de knoflook en gember fijn.

3. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een stoofpot op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en gember 3 minuten, tot de ui glazig is.

4. Voeg de aubergine en paprika’s toe. Bak 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur en roer regelmatig, tot de aubergine licht gekleurd is.

5. Voeg de broccoli, courgettes, kokosmelk en sojasaus toe. Kruid met peper, dek af en laat 15 minuten sudderen op middellaag vuur, tot de groenten zacht maar nog stevig zijn.

6. Proef en pas indien nodig de kruiding aan. Laat nog enkele minuten zonder deksel koken als de saus te vloeibaar is en serveer daarna met de rijst.