Kabeljauw met tomaat en olijven

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

600 g · kabeljauw

25 ml · olijfolie

1 pièce · ui

100 g · olijf

500 ml · passata

300 g · rijst

3 pièce · tomaat

Bereiding

1. Spoel de rijst, doe hem in een kookpot met tweemaal zijn volume aan water en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en kook 15 minuten. Laat vervolgens 5 minuten naast het vuur rusten.

2. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de tomaten in kleine blokjes. Dep de kabeljauw droog en kruid hem vervolgens licht met peper en zout.

3. Verhit de olijfolie in een grote pan op een middelhoog vuur. Bak de ui 4 minuten, tot hij glazig is, en voeg vervolgens de knoflook 30 seconden toe.

4. Voeg de passata en de tomaten toe. Kruid met peper, dek gedeeltelijk af en laat 8 minuten sudderen op een middellaag vuur, tot de saus licht ingedikt is.

5. Leg de kabeljauw in de saus en verdeel de olijven eromheen. Dek af en gaar 7 tot 9 minuten op een laag vuur, tot de vis ondoorzichtig is en in vlokken uit elkaar valt.

6. Proef de saus, houd rekening met het zout van de olijven en voeg indien nodig wat zout en peper toe. Serveer met de rijst.