Curry de chou-fleur et pois chiches au riz

Ingrediënten

250 g · wortel

700 g · bloemkool

30 ml · curry

30 ml · olijfolie

150 g · ui

300 g · passata

400 g · kikkererwten

300 g · rijst

Bereiding

1. Rincer le riz, le cuire selon son mode d’emploi dans une casserole d’eau frémissante, puis l’égoutter et le réserver à couvert.

2. Détailler le chou-fleur en petits bouquets. Éplucher et couper les carottes en fines rondelles, puis émincer l’oignon.

3. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Faire revenir l’oignon et les carottes 6 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter le curry, saler et poivrer, puis mélanger 1 minute.

4. Ajouter les bouquets de chou-fleur et les faire revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement enrobés d’épices.

5. Verser la passata et ajouter les pois chiches égouttés. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre mais encore légèrement ferme et que la sauce ait épaissi.

6. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir le curry bien chaud avec le riz.