Snelle bowl met kikkererwten en avocado

Ingrediënten

2 pièce · avocado

1 pièce · citroen

1 pièce · komkommer

30 ml · olijfolie

500 g · kikkererwten

250 g · quinoa

150 g · yoghurt

Bereiding

1. Kook de afgespoelde quinoa 15 minuten in 500 ml water en laat hem daarna 5 minuten rusten.

2. Laat de kikkererwten uitlekken en bak ze 5 minuten goudbruin in de helft van de olie.

3. Snijd de komkommer en avocado's in blokjes; besprenkel de avocado's met citroensap.

4. Meng de yoghurt, de rest van de olie en het resterende citroensap.

5. Verdeel de quinoa, kikkererwten, komkommer en avocado over de kommen.

6. Overgiet met de saus en serveer lauw of koud.