Risotto met courgette en parmezaan

Ingrediënten

40 g · boter

750 ml · bouillon

500 g · courgette

80 g · kaas

15 ml · olijfolie

1 pièce · ui

300 g · rijst

Bereiding

1. Snipper de ui en snijd de courgettes in gelijke kleine blokjes. Verwarm de bouillon in een kookpot op laag vuur en houd hem warm.

2. Laat de boter met de olijfolie smelten in een stoofpot op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, kruid licht met zout en bak 3 minuten, tot hij glazig is.

3. Voeg de rijst toe en bak die al roerend 2 minuten, tot de korrels glanzen en aan de randen licht doorschijnend worden.

4. Giet een pollepel warme bouillon erbij en roer. Voeg de volgende pollepel pas toe wanneer het vocht bijna opgenomen is. Ga zo ongeveer 18 minuten verder op middellaag vuur.

5. Voeg halverwege de gaartijd de courgettes toe. Ga verder tot de rijst romig en zacht is, maar in het midden nog licht stevig. Kruid met peper en proef om het zout aan te passen.

6. Neem van het vuur, meng de kaas erdoor, dek 2 minuten af en roer nog een laatste keer voor het serveren.