Luikse salade voor batchcooking

Ingrediënten

800 g · sperziebonen

80 ml · olijfolie

400 g · spekblokjes

40 g · mosterd

2 pièce · ui

1600 g · aardappel

60 ml · azijn

Bereiding

1. Kook de hele aardappelen 20 minuten in een kookpot met gezouten water, tot een mes er gemakkelijk ingaat zonder dat ze uit elkaar vallen. Giet af, laat lauw worden en snijd in stukken.

2. Kook de sperziebonen 8 tot 10 minuten in een kookpot met gezouten water: ze moeten zacht maar nog licht stevig zijn. Giet zorgvuldig af.

3. Bak de spekblokjes 5 minuten in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak nog 3 minuten, tot ze glazig en licht goudbruin is.

4. Klop de azijn, mosterd en olijfolie door elkaar. Voeg zout en peper toe en proef om de zuurtegraad en kruiding aan te passen.

5. Giet de vinaigrette over de nog lauwe aardappelen en meng voorzichtig. Voeg de sperziebonen, spekblokjes en ui toe.

6. Verdeel over vier ondiepe bewaardozen, laat zonder deksel lauw worden en koel daarna snel af voordat je ze sluit en in de koelkast zet.