Parmigiana met aubergines voor het hele gezin

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

800 g · aubergine

220 g · kaas

25 ml · olijfolie

1 pièce · ui

500 ml · passata

15 g · peterselie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergines in plakjes van ongeveer 1 cm en leg ze op een bakplaat.

2. Bestrijk de plakjes aubergine licht met olijfolie en bak ze 18 tot 20 minuten in de oven. Keer ze halverwege de baktijd om, tot ze zacht en licht goudbruin zijn.

3. Snipper ondertussen de ui en hak de knoflook fijn. Bak ze 4 tot 5 minuten in een kookpot en voeg vervolgens de passata en de kruiden toe. Laat 10 minuten zachtjes koken.

4. Spreid in een ovenschaal een dunne laag tomatensaus uit en wissel vervolgens aubergines, saus en kaas af. Eindig met een laag kaas.

5. Bak 20 tot 25 minuten in de oven, tot de bovenkant mooi gegratineerd is. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.