Cacio e pepe

Ingrediënten

40 g · boter

180 g · kaas

15 ml · olijfolie

400 g · pasta

1 pièce · chilipeper

Bereiding

1. Rasp de kaas zeer fijn. Breng een grote kookpot met water aan de kook, voeg zout toe en kook de pasta beetgaar volgens de tijd op de verpakking.

2. Schep 250 ml kookwater op voordat je de pasta afgiet zonder ze af te spoelen.

3. Laat de boter met de olijfolie in de warme kookpot op middellaag vuur smelten. Voeg de chilipeper toe indien gewenst en bak 1 minuut zonder te laten aanbranden.

4. Doe de pasta opnieuw in de kookpot met 150 ml kookwater. Meng 2 minuten op laag vuur tot de pasta goed omhuld is.

5. Neem de kookpot van het vuur. Voeg de kaas in drie keer toe en klop krachtig na elke toevoeging. Verdun geleidelijk met wat kookwater tot je een gladde, glanzende saus krijgt.

6. Proef, breng indien nodig verder op smaak met zout en peper en serveer meteen met de rest van de kaas.