Pasta all'amatriciana batchcooking

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

80 g · kaas

30 ml · olijfolie

200 g · ui

300 g · pancetta

1000 ml · passata

4 g · chilipeper

800 g · pasta

Bereiding

1. Snipper de uien, hak de knoflook fijn en snijd de pancetta in blokjes. Verwarm de olijfolie in een grote stoofpot op middelhoog vuur en bak de pancetta 7 minuten goudbruin en krokant.

2. Voeg de uien toe en bak 6 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de knoflook en de chilipeper toe en bak nog 1 minuut zonder de knoflook te laten bruinen.

3. Giet de passata erbij, voeg peper toe en laat 20 minuten sudderen op laag vuur tot je een dikke saus krijgt. Proef voordat je zout toevoegt, want de pancetta en de kaas zijn al zout.

4. Kook de pasta indien nodig in twee porties in een kookpot met gezouten water, ongeveer 10 minuten of tot ze beetgaar is. Schep 200 ml kookwater op en giet de pasta af.

5. Meng de pasta met de warme saus en voeg geleidelijk wat kookwater toe tot de saus de pasta omhult. Voeg de helft van de kaas toe en meng.

6. Serveer de helft meteen met de rest van de kaas. Verdeel de andere helft over ondiepe bewaardozen, laat kort afkoelen en koel snel verder af voordat je ze in de koelkast zet.