Minestrone voor batchcooking

Ingrediënten

2000 ml · bouillon

300 g · wortel

400 g · courgette

200 g · selder

600 g · witte bonen

40 ml · olijfolie

200 g · ui

240 g · pasta

600 g · tomaat

Bereiding

1. Snijd de wortel, de selder en de ui in kleine, gelijkmatige blokjes. Snijd de courgettes en de tomaten in stukken.

2. Verhit de olijfolie in een kookpot op middelhoog vuur. Voeg de ui, de wortel en de selder toe, voeg een snuifje zout toe en bak 8 minuten, tot de ui glazig is.

3. Voeg de courgettes, de tomaten, de witte bonen en de bouillon toe. Kruid met peper, breng aan de kook en laat vervolgens 20 minuten sudderen op middellaag vuur, tot de groenten bijna zacht zijn.

4. Voeg de pasta toe en laat nog 10 minuten koken, afhankelijk van de grootte, tot de pasta gaar maar nog lichtjes stevig is.

5. Proef en breng verder op smaak met zout en peper. Serveer onmiddellijk de helft van de soep.

6. Koel de rest snel af in ondiepe porties en bewaar die daarna in de koelkast. Warm zachtjes op; voeg wat water toe als de pasta de soep heeft ingedikt.