Couscous met merguez

Ingrediënten

1 cube · bouillon

3 pièce · wortel

2 pièce · courgette

300 g · couscous

20 ml · olijfolie

500 g · merguez

1 pièce · ui

240 g · kikkererwten

Bereiding

1. Snijd de ui fijn. Snijd de wortelen in gelijke plakjes en de courgettes in halve maantjes. Laat de kikkererwten uitlekken. Houd 300 ml van de kookbouillon apart om de couscous te wellen.

2. Verwarm de olie in een kookpot op een middelhoog vuur. Bak de ui 3 minuten, tot hij glazig is. Voeg de wortelen, het bouillonblokje en 700 ml water toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten garen, tot de wortelen zacht beginnen te worden.

3. Voeg de courgettes en kikkererwten toe en laat nog 7 minuten op een middelhoog vuur verder garen. De groenten moeten zacht zijn, maar nog stevig blijven. Kruid met peper en proef de bouillon; voeg alleen zout toe als dat nodig is.

4. Verwarm ondertussen een pan op een middelhoog tot hoog vuur. Bak de merguez 8 minuten en keer ze regelmatig om, tot ze goed goudbruin en vanbinnen gaar zijn. Leg ze kort op keukenpapier als er veel vet is vrijgekomen.

5. Giet 300 ml warme bouillon over de couscous in een kom. Dek 5 minuten af en maak vervolgens los met een vork. Voeg wat kookbouillon toe als de korrels droog lijken.

6. Serveer de couscous met de groenten, kikkererwten en merguez. Lepel er wat bouillon over en kruid naar smaak met peper.