Snelle hummus bowl met groenten

Ingrediënten

1 gousse · knoflook

300 g · wortel

1 pièce · citroen

1 pièce · courgette

20 ml · olijfolie

180 g · brood

400 g · kikkererwten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de wortel in staafjes en de courgette in gelijkmatige plakjes.

2. Meng de groenten met 10 ml olijfolie, een snufje zout en peper. Rooster ze 15 tot 18 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn.

3. Mix de kikkererwten met de knoflook, het citroensap en 50 ml water gedurende 2 minuten. Het mengsel moet romig zijn; proef en pas zout en peper aan.

4. Rooster het brood 2 minuten per kant tot het goudbruin is en snijd het daarna in croutons.

5. Verdeel de hummus en de groenten over vier kommen. Voeg de croutons toe, besprenkel met de rest van de olie en serveer meteen.