Hummus bowl met groenten batchcooking

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

1 pièce · aubergine

600 g · wortel

2 pièce · citroen

3 pièce · courgette

45 ml · olijfolie

360 g · brood

800 g · kikkererwten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de wortelen in staafjes, de courgettes in halve maantjes en de aubergine in blokjes.

2. Meng de groenten met 25 ml olijfolie, zout en peper. Spreid ze uit op een bakplaat en rooster ze 25 minuten. Schep ze halverwege om tot ze zacht en goudbruin zijn.

3. Mix de kikkererwten met de knoflook, het sap van de citroenen en 100 ml water tot een gladde crème. Proef en corrigeer de smaak met zout en peper.

4. Snijd het brood in plakken en rooster het 3 minuten per kant tot het krokant is.

5. Laat de groenten 15 minuten afkoelen en verdeel daarna de hummus, de groenten en het brood over vier aparte dozen.

6. Bewaar tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm de groenten 8 minuten op 180 °C en voeg het brood toe vlak voor het serveren.