Menemen

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

25 ml · olijfolie

8 pièce · ei

1 pièce · ui

240 g · brood

2 pièce · paprika

500 g · tomaat

1 pièce · chilipeper

Bereiding

1. Snijd de ui en paprika’s fijn. Hak de knoflook, snijd de tomaten in blokjes en hak, indien gebruikt, de chilipeper fijn.

2. Verwarm de olijfolie in een grote pan op een middelhoog vuur. Bak de ui en paprika’s 8 minuten tot ze zacht en lichtjes gesmolten zijn.

3. Voeg de knoflook en chilipeper toe en bak 1 minuut al roerend. Voeg de tomaten toe en laat 8 minuten sudderen tot een deel van het vocht verdampt is. Kruid met peper en proef om het zout aan te passen.

4. Klop de eieren los in een mengkom. Giet ze in de pan en roer 3 tot 5 minuten zachtjes met een spatel. Stop met bakken wanneer de eieren gestold maar nog zacht en licht romig zijn.

5. Rooster het brood 2 minuten per kant in een droge pan of in de broodrooster. Serveer onmiddellijk met de menemen.