Schnitzel met aardappelen batchcooking

Ingrediënten

160 g · bloem

90 ml · olijfolie

4 pièce · ei

240 g · brood

1600 g · aardappel

1200 g · varkensvlees

2 pièce · citroen

Bereiding

1. Sla de varkenslapjes plat tot ongeveer 1 cm dikte. Zet drie borden klaar: bloem, losgeklopte eieren en vervolgens tot paneermeel vermalen brood. Kruid het vlees licht met zout en peper voordat je het paneert.

2. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze 18 minuten in een kookpot met gezouten, zacht kokend water. Giet ze af zodra ze vanbinnen gaar zijn.

3. Haal elk varkenslapje door de bloem, daarna door het ei en ten slotte door het paneermeel. Druk het paneermeel niet te hard aan, zodat het korstje luchtig blijft.

4. Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de schnitzels in porties 4 tot 5 minuten per kant, tot ze mooi goudbruin zijn en het varkensvlees doorbakken is. Kruid licht met zout zodra ze uit de pan komen.

5. Giet de aardappelen af en verdeel ze met de schnitzels. Laat de porties voor de volgende dag lauwwarm worden voordat je ze in afgesloten dozen doet. Bewaar ze vervolgens tot 3 dagen in de koelkast.