Veggie burritobowl batchcooking

Ingrediënten

4 pièce · avocado

2 pièce · limoen

10 g · komijn

480 g · zwarte bonen

320 g · maïs

200 g · ui

400 g · paprika

640 g · rijst

480 g · tomaat

8 pièce · wrap / tortilla

Bereiding

1. Kook de rijst in gezouten water volgens de kooktijd, ongeveer 20 tot 25 minuten, tot hij zacht is en het water opgenomen is. Laat afkoelen met het deksel op de pot.

2. Snipper de uien en snijd de paprika's in blokjes. Verwarm een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur en bak ze 8 tot 10 minuten, tot ze zacht en licht gekleurd zijn.

3. Voeg de komijn, de uitgelekte zwarte bonen en de maïs toe. Meng en bak 5 tot 6 minuten, tot alles warm is. Kruid met zout en peper, proef en pas aan.

4. Snijd de tomaten in blokjes. Halveer de avocado's, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng voorzichtig met het sap van de limoenen en kruid met peper.

5. Verdeel de rijst en het warme mengsel over acht kommen of dozen. Voeg de tomaten en avocado's vlak voor het serveren toe om hun versheid te behouden.

6. Serveer de wraps erbij of warm ze kort op in een droge pan voor je ze vult met het mengsel.