Snelle rode garnalencurry

Ingrediënten

1 gousse · knoflook

1 pièce · limoen

500 g · garnaal

10 g · gember

400 ml · kokosmelk

1 pièce · ui

4 g · chilipeper

240 g · rijst

Bereiding

1. Spoel de rijst, doe hem in een kookpot met twee keer zijn volume aan water en breng aan de kook. Dek af en kook 12 minuten op een zacht vuur tot het water opgenomen is. Laat daarna afgedekt rusten.

2. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en rasp de gember. Pel de garnalen indien nodig.

3. Verhit een lepel olijfolie in een kookpot op middelhoog vuur. Bak de ui 3 minuten tot hij glazig is. Voeg vervolgens de knoflook, gember en chilipeper toe en bak 1 minuut.

4. Giet de kokosmelk erbij, breng zacht aan de kook en laat 5 minuten op middelhoog vuur koken tot de saus lichtjes indikt. Kruid met mate met peper en zout.

5. Voeg de garnalen toe en laat ze 4 tot 5 minuten op een zacht vuur garen. Keer ze één keer om, tot ze ondoorzichtig en stevig zijn.

6. Haal van het vuur en meng het limoensap erdoor. Maak de rijst los met een vork en serveer de curry erover.