Bowl met quinoa en geroosterde groenten

Ingrediënten

3 pièce · wortel

1 pièce · citroen

2 pièce · courgette

5 g · komijn

40 ml · olijfolie

400 g · kikkererwten

2 pièce · paprika

300 g · quinoa

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 210 °C. Snijd de courgettes in halve plakjes, de wortels in staafjes en de paprika’s in reepjes. Laat de kikkererwten uitlekken als ze uit blik komen.

2. Meng de groenten en kikkererwten met 25 ml olijfolie en de komijn. Verdeel ze in één laag over een bakplaat of ovenschaal en rooster 20 minuten; roer halverwege om. De groenten moeten zacht en licht goudbruin aan de randen zijn.

3. Spoel de quinoa in een vergiet. Kook 15 minuten op laag vuur in tweemaal het volume aan water, tot het water volledig is opgenomen.

4. Haal de kookpot van het vuur, dek af en laat 5 minuten wellen. Maak de quinoa daarna los met een vork.

5. Meng de quinoa met de rest van de olie en het citroensap. Proef en voeg indien nodig zout en peper toe.

6. Verdeel de quinoa over vier kommen, voeg de geroosterde groenten en kikkererwten toe en serveer warm of lauw.