Quinoabowl met snel geroosterde groenten

Ingrediënten

2 pièce · wortel

1 pièce · citroen

2 pièce · courgette

5 g · komijn

35 ml · olijfolie

400 g · kikkererwten

1 pièce · paprika

280 g · quinoa

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Spoel de quinoa onder koud water. Snijd de courgette in halve plakjes, de wortelen in dunne reepjes en de paprika in repen.

2. Leg de groenten en de kikkererwten op een bakplaat. Voeg 25 ml olijfolie, de komijn, zout en peper toe en meng zodat alles goed bedekt is.

3. Bak 12 minuten en roer halverwege om: de groenten moeten zacht zijn, licht goudbruin aan de randen en de kikkererwten warm.

4. Doe intussen de quinoa in een kookpot met tweemaal haar volume aan water en een snuifje zout. Breng aan de kook, dek af en kook 12 tot 15 minuten op een zacht vuur, tot het water volledig opgenomen is.

5. Neem de kookpot van het vuur, laat 3 minuten afgedekt rusten, maak de quinoa vervolgens los met een vork en roer het citroensap erdoor.

6. Verdeel de quinoa over de kommen, werk af met de groenten en geroosterde kikkererwten, besprenkel met de rest van de olijfolie en serveer meteen.