Quinoabowl met geroosterde groenten voor batchcooking

Ingrediënten

4 pièce · wortel

1 pièce · citroen

2 pièce · courgette

5 g · komijn

45 ml · olijfolie

400 g · kikkererwten

2 pièce · paprika

300 g · quinoa

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 210 °C. Spoel de quinoa onder koud water, doe ze vervolgens in een kookpot met tweemaal haar volume aan water en kook 15 minuten afgedekt.

2. Schil de wortelen en snijd ze in staafjes. Snijd de courgettes in halve plakjes en de paprika’s in repen.

3. Verdeel de groenten en uitgelekte kikkererwten over een bakplaat. Voeg 30 ml olijfolie, de komijn en de kruiden toe en meng.

4. Rooster 25 minuten en keer de groenten halverwege om, tot ze goudbruin en zacht zijn.

5. Giet de quinoa af als er nog water overblijft, maak ze los met een vork en laat 10 minuten lauw worden.

6. Meng het citroensap met de resterende 15 ml olijfolie om de vinaigrette te maken.

7. Verdeel de quinoa over vier bewaardozen, voeg de geroosterde groenten toe en overgiet vlak voor het serveren met de vinaigrette. Laat volledig afkoelen voor je de dozen sluit voor de batchcooking.