Linzensalade met feta voor batchcooking

Ingrediënten

1 pièce · citroen

1 pièce · komkommer

180 g · feta

25 ml · olijfolie

320 g · linzen

1 pièce · ui

15 g · peterselie

350 g · tomaat

Bereiding

1. Spoel de linzen en kook ze vervolgens in een kookpot met zacht kokend water tot ze zacht maar nog stevig zijn. Giet ze af en laat ze lauw worden.

2. Snijd intussen de tomaten en komkommer in kleine blokjes en snipper de ui fijn.

3. Verkruimel de feta en hak de kruiden fijn.

4. Pers de citroen uit en meng het sap met de olijfolie om de vinaigrette te maken.

5. Meng de lauwe linzen, de groenten, de feta en de kruiden in een mengkom. Giet de vinaigrette erover en meng voorzichtig.

6. Laat 10 minuten rusten voor het serveren, zodat de linzen een deel van de dressing opnemen.