Butternutsoep met kokos

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

600 ml · bouillon

15 g · gember

15 ml · olijfolie

400 ml · kokosmelk

150 g · ui

1000 g · pompoen

Bereiding

1. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in gelijke blokjes. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en rasp of hak de gember fijn.

2. Verhit de olie in een kookpot op een middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gember toe, breng lichtjes op smaak met zout en bak 3 minuten tot de ui glazig is.

3. Voeg de pompoenblokjes en de bouillon toe. Breng aan de kook, dek af en laat 15 minuten sudderen op een middellaag vuur, tot je de pompoen gemakkelijk met een vork kunt pletten.

4. Haal van het vuur en mix met de kokosmelk tot een gladde textuur. Voeg wat water toe en meng als de soep te dik is.

5. Proef en pas de kruiding aan met zout en peper. Warm zachtjes op zonder te laten koken en serveer goed heet.