Snelle butternutsoep met kokos

Ingrediënten

1 gousse · knoflook

500 ml · bouillon

10 ml · olijfolie

300 ml · kokosmelk

100 g · ui

800 g · pompoen

Bereiding

1. De pompoen schillen, de pitten verwijderen en in kleine blokjes snijden. De ui fijnsnijden en de knoflook fijnhakken.

2. De olie in een kookpot op middelhoog vuur verhitten. De ui en knoflook 2 minuten fruiten, tot de ui glazig begint te worden, zonder hem te laten kleuren.

3. De pompoen en de bouillon toevoegen. Aan de kook brengen, vervolgens afdekken en 12 minuten op middellaag vuur koken, tot de blokjes goed zacht zijn.

4. De bereiding met de kokosmelk mixen tot een gladde soep. Een beetje water toevoegen als de textuur te dik is.

5. Proeven, kruiden met peper en zout en vervolgens 2 minuten op laag vuur opwarmen zonder te laten koken. Serveren zodra de soep dampend heet is.