Groentefrittata voor batchcooking

Ingrediënten

300 g · courgette

100 g · kaas

25 ml · olijfolie

8 pièce · ei

150 g · ui

200 g · paprika

500 g · aardappel

Bereiding

1. De oven voorverwarmen op 190 °C. De aardappelen schillen en in blokjes van 1 cm snijden. De ui fijnsnijden en vervolgens de courgette en paprika in kleine stukjes snijden.

2. De olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur verhitten. De aardappelen en ui 10 minuten bakken en regelmatig roeren. Vervolgens de courgette en paprika met een snufje zout toevoegen. Nog 5 minuten bakken, tot de aardappelen bijna zacht zijn.

3. De eieren in een grote mengkom loskloppen met peper en een snufje zout. De licht afgekoelde, voorgebakken groenten erdoor mengen.

4. In een ovenschaal gieten, de kaas erover verdelen en 18 tot 20 minuten bakken, tot de frittata gerezen, goudbruin en in het midden gestold is.

5. 10 minuten laten rusten, in porties snijden en vervolgens snel laten afkoelen alvorens in de koelkast te bewaren voor de volgende maaltijden.