Mediterrane bulgur met kikkererwten en paprika

Ingrediënten

300 g · bulgur

1 pièce · citroen

40 ml · olijfolie

1 pièce · ui

400 g · kikkererwten

3 pièce · paprika

300 g · tomaat

15 g · munt

Bereiding

1. Spoel de bulgur indien nodig en kook hem volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat hem uitlekken en zet opzij.

2. Snipper de ui en snijd de paprika’s in reepjes. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui en paprika’s 8 minuten tot ze zacht en licht gekleurd zijn.

3. Snijd de tomaten in blokjes. Voeg ze samen met de kikkererwten, zout en peper toe aan de pan en bak 5 minuten op middelhoog vuur tot de tomaten beginnen uiteen te vallen en het mengsel goed warm is.

4. Meng de bulgur erdoor en roer 2 minuten zodat de groenten goed verdeeld zijn. Neem van het vuur.

5. Voeg het citroensap en de fijngeknipte munt toe als je die gebruikt. Proef en pas zout, peper en zuur naar smaak aan.

6. Serveer lauw of laat afkoelen tot kamertemperatuur voor het serveren.