Florentijnse crespelle met spinazie

Ingrediënten

30 g · boter

160 g · bloem

100 g · kaas

400 ml · melk

4 pièce · ei

400 ml · passata

300 g · ricotta

400 g · spinazie

Bereiding

1. Klop de bloem met 2 eieren en de melk tot een glad beslag. Laat 15 minuten rusten.

2. Smelt een beetje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak 8 dunne pannenkoeken, ongeveer 1 minuut per kant, tot de randen loskomen. Zet ze opzij.

3. Laat de spinazie in dezelfde pan 4 minuten slinken op middelhoog vuur en druk ze daarna zorgvuldig uit. Hak de spinazie grof.

4. Meng de spinazie met de ricotta en 50 g kaas. Kruid met zout en peper en proef om de smaak aan te passen.

5. Verwarm de oven voor op 190 °C. Strijk een beetje passata uit op de bodem van een ovenschaal. Vul elke pannenkoek met de vulling, rol hem op en leg hem in de schaal.

6. Overgiet met de rest van de passata, bestrooi met de rest van de kaas en gratineer 20 minuten, tot de saus pruttelt en de bovenkant goudbruin is.