Gevulde inktvis met rijst en kruiden

Ingrediënten

2 gousse · knoflook

800 g · inktvis

1 pièce · citroen

30 ml · olijfolie

1 pièce · ui

15 g · peterselie

200 g · rijst

300 g · tomaat

Bereiding

1. Spoel de inktvissen, scheid de tentakels van de lichamen en snijd de tentakels in kleine stukjes. Hak de ui en knoflook fijn en snijd de tomaten in blokjes.

2. Verwarm 15 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 5 minuten, tot hij glazig wordt. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak 1 minuut.

3. Voeg de tentakels, de rijst en 150 g tomaat toe. Bak 5 minuten al roerend en voeg 100 ml water toe als het mengsel aan de pan kleeft. De rijst moet zacht beginnen te worden, maar nog niet volledig gaar zijn.

4. Neem van het vuur, meng de fijngehakte peterselie erdoor, breng indien nodig op smaak met zout en peper en laat 10 minuten lauw worden.

5. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vul de lichamen slechts voor twee derde en leg ze met de opening naar beneden in een ovenschaal.

6. Verdeel de rest van de tomaat rond de inktvissen, besprenkel met de rest van de olie en 100 ml water en dek de schaal af. Bak 25 minuten.

7. Verwijder het deksel en bak nog 5 minuten, tot de inktvis zacht is en de rijst gaar. Besprenkel bij het serveren met citroensap.