Geroosterde aubergines met citroenyoghurt en kikkererwten

Ingrediënten

1 gousse · knoflook

3 pièce · aubergine

1 pièce · citroen

3 g · komijn

40 ml · olijfolie

10 g · munt

400 g · kikkererwten

200 g · yoghurt

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 210 °C. Halveer de aubergines in de lengte en kerf het vruchtvlees kruiselings in.

2. Bestrijk ze met 25 ml olie en bak ze 30 minuten met het vruchtvlees naar boven.

3. Meng de kikkererwten met de rest van de olie en de komijn en voeg ze de laatste 15 minuten rond de aubergines toe.

4. Meng de yoghurt met de geraspte knoflook en de helft van het citroensap.

5. Haal de aubergines uit de oven wanneer het vruchtvlees zeer zacht en licht gebruind is.

6. Overgiet met de yoghurtsaus en voeg de kikkererwten, de munt en de rest van de citroen toe.