Vegetarische couscous met geroosterde groenten

Ingrediënten

3 pièce · wortel

2 pièce · courgette

300 g · couscous

5 g · komijn

5 g · kurkuma

30 ml · olijfolie

1 pièce · ui

300 ml · passata

400 g · kikkererwten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 210 °C. Snijd de courgettes en de wortelen in gelijke stukken en snijd vervolgens de ui fijn.

2. Meng de groenten met 20 ml olie, de komijn en de kurkuma.

3. Rooster 25 minuten op een bakplaat en draai ze halverwege om.

4. Verwarm de passata met de kikkererwten 10 minuten in een kookpot.

5. Giet 300 ml kokend water over de couscous, dek 5 minuten af en maak vervolgens los met een vork en de rest van de olie.

6. Meng de helft van de groenten door de couscous.

7. Serveer met de rest van de groenten en de kikkererwtensaus.