Gevulde aubergines met bulgur

Ingrediënten

4 pièce · aubergine

220 g · bulgur

5 g · komijn

100 g · kaas

35 ml · olijfolie

1 pièce · ui

240 g · kikkererwten

3 pièce · tomaat

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergines doormidden en kerf het vruchtvlees ruitvormig in zonder de schil te doorprikken.

2. Bestrijk met 20 ml olie en bak 25 minuten met het vruchtvlees naar boven.

3. Kook de bulgur 10 minuten in zacht kokend water en laat uitlekken.

4. Schep een deel van het vruchtvlees uit de aubergines en hak het fijn.

5. Bak de fijngesneden ui 5 minuten in de rest van de olie en voeg vervolgens de tomatenblokjes, het vruchtvlees, de komijn en de kikkererwten toe. Bak 8 minuten.

6. Meng dit mengsel met de bulgur en vul de aubergines.

7. Bestrooi met kaas en bak nog 12 minuten, tot de kaas gesmolten is.